Pünktlich zum Frühlingsanfang bereiten Sie einen leckeren Salat mit den Zutaten, die Sie bei uns im Hofladen erwerben können, vor.

Sie brauchen:

1 Packung Hütten Käse
1/2 bis 1 Bund Radieschen
Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
2 hartgekochte Eier
etwas Sahne
Salz und Pfeffer

Die Eier und Radieschen kleinschneiden. Schnittlauch/Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Mit dem Frischkäse vermengen,
eventuell etwas Sahne dazugeben – mit Salz und Käse abschmecken.
Dazu schmeckt frisches Brot, Toast oder Brötchen!

Guten Appetit!

Zutaten:

200 g Kichererbsen (ca. 12 Stunden im Kalten Wasser einweichen und 45 Minuten gar kochen)
2 Paprikaschoten (Gelb, Rot)
3 Lauchzwiebeln
1/2 Schlangengurke
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Zutaten Dressing:
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1/4 TL Kurkuma
1 kl. Chilischote
1/4 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Garam Masala
etwas Pfeffer, Kräutersalz, Paprikapulver, Agavendicksaft
Petersilie

Kichererbsen mit den restlichen Zutaten (klein geschnitten) vermengen und den Dressing dazusagen.

Zutaten für 4 Portionen:
Salat
300 g Kochdinkel, Gemüsebrühe, Salz, 500 g Tomaten, 130 g Staudensellerie, 1 Bund Basilikum
Dressing
50 g rote oder weiße Zwiebeln, 6 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig (dunkel), 100 g schwarze Kalamata-Oliven, 3 TL Kapern

Zubereitung:
Den Kochdinkel in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Mit Öl und Essig verrühren. Oliven und
Kapern abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Unter das Dressing unterrühren. Tomaten Waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. In ca.
2 cm große Stücke schneiden. Sellerie putzen in 0,5 cm lange Stücke schneiden. Alles zum Dressing geben. Dinkel im Sieb abgießen, abkühlen lassen und alles unterheben. Basilikum abbrausen, klein schneiden zu dem Salat dazugeben. 30 Minuten durchziehen lassen und noch mit Salz abschmecken.
Mit Basilikumblättchen dekorieren.

Guten Appetit!

Zutaten:
800 g Damwildgulasch, 30 g Öl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Waldeslust (Gewürz von Herbaria), 5 EL Apfelmus, 3 EL Rosinen, 250 ML Rotwein
3 EL Sojasoße 250 ml Gemüsebrühe, 1 Glas Fond (Rind oder Wild)

Zubereitung
Das Fleisch kräftig in Öl anbraten. Zwiebel und Gewürze hinzufügen. Brühe und Fond angießen und den Apfelmus unterrühren. Den
Rotwein und die Sojasoße dazugeben und 45 Minuten schmoren lassen. Die Rosinen einsteuen und noch mal 30 Minuten leicht köcheln
lassen.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:
500 g Damwildfleisch (aus der Keule), 320 g Zwiebeln, 100 g geräucherter Bauchspeck, 4 Esslöffel Öl, 1 rote Paprikaschote, Paprikapulver edelsüß, 2 Esslöffel Mehl, 1 l heißes Wasser (oder Fleischbrühe), 1 kleine Dose Pfifferlinge, 2 Gläser Portwein, 4 Gläschen Kognak, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung
Fleisch und Bauchspeck in Würfel und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Speck in heißem Öl anbraten. Zwiebeln darin glasig dünsten. Fleisch zufügen und ringsum 10 Minuten anbraten. Paprikaschote putzen, in Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Mehl darüberstäuben. Mit heißem Wasser ablöschen. Umrühren, Pilze, Portwein und Kognak dazugeben. Zugedeckt 40 Minuten kochen lassen. Abschmecken. Mit
gehackter Petersilie servierten.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Damwild-Keule, 1-2 Gläser Weißwein halbtrocken, 1/2 Glas Öl, Salz und Pfeffer, 100-250 g Dörrfleisch, 150 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Rosmarin, 1/4 l Fleischbrühe, 1 El. Mehl

Zubereitung
Das Fleisch in grobe Stücke zerteilen und leicht mit Pfeffer und Salz bestreuen. In eine Steingutschüssel legen und mit Wein und Öl übergießen. Die Fleischstücke mehrmals wenden und leicht in die Marinade drücken. Das Ganze über Nacht stehen lassen. Dörrfleisch und Zwiebeln fein würfeln und im Dampfdrucktopf glasig werden lassen. Das abgetropfte Fleisch hinzugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Nun geben Sie Lorbeerblatt, Rosmarin und die heiße Fleischbrühe hinzu und füllen die Marinade auf. Die Garzeit beträgt etwa 30 Min. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und binden die Soße
mit dem Mehl leicht an.

Als Beilage empfehlen wir:
Hausgemachte Spätzle oder Klöße mit grünen Bohnen oder Rosenkohl.

Zutaten für 4 Personen:
Ca. 1 1/2 kg Damwild-Keule, 1/4 l Rotwein, 1/4 l Kirschsaft, 8 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, Butterschmalz, 2 Esslöffel Sahne, 1 Gemüsebrühwürfel,
5 Esslöffel Sauerkirschen.

Zubereitung
Das Fleisch einen Tag lang in Rotwein und Kirschsaft marinieren. Abtrocknen und kräftig anbraten. Salz und Gewürze zufügen. Mit der Marinade und Gemüsebrühwürfel 50 Min. garschmoren lassen. Sauerkirchen zugeben. Sauce binden und mit Madeira und Sahne abschmecken

Als Beilage empfehlen wir:
Waldorfsalat und heiße Williamsbirne und dazu Semmel. oder Kartoffelknödel.

Zutaten für 4 Personen:
800 bis 1000 g Damwild-Keule, 12 Wacholderbeeren, 5 Esslöffel Öl, schwarzer Pfeffer, 4 Esslöffel, Orangensaft, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Esslöffel Zitronensaft, 4 Pimentkörner, 2 Nelken, 50 g Dörrfleisch, oder Schinkenspeck, 100 g Möhren, 250 g Zwiebeln, 1/8 bis 1/4 l Weißwein.

Zubereitung
Wacholderbeeren zerstoßen und mit dem Orangen- und Zitronensaft, dem Öl und Pfeffer verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen, über das Fleisch gießen und ca. 24 Stunden ziehen lassen. Öl erhitzen, das Dörrfleisch auslassen und das abgetrocknete Fleisch darin anbraten. Salzen und mit
1/8 Weißwein ablöschen. Mit Wasser nach Bedarf auffüllen und 60-75 Min. (oder 25-30 Min im Schnellkochtopf ) schmoren. Bratensaft mit Weißwein oder Wasser aufgießen und wie üblich binden.

Als Beilage empfehlen wir:
Erbsen, Brokkoli oder Blattsalat, Reis pur oder mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen:
800 bis 1000 g Keulenfleisch oder 1 1/2 kg Rücken, 1 Möhre, Salz und Pfeffer (evtl. getrockneten grünen Pfeffer), 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Sellerieknolle, 2 Esslöffel Orangensaft, 80 g Speck, 1/8 l Sahne, 2 Esslöffel Johannisbeergelee und etwas Rotwein.

Zubereitung
Den Braten mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Möhren, Selleriestücken würzen und Säfte hinzugeben, in die Bratfolie legen und mit Speckscheiben belegen. Die Bratfolie auf den kalten Rost einschieben, im Backofen bei 200 °C 45 Min. angaren und bei 175 °C weitere 30 bis 40 Min. (je nach Fleischstück) fertiggaren. Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb streichen, mit Johannisbeergelee nochmals aufkochen lassen,
wie üblich binden und mit Sahne und halbtrockenem Rotwein abschmecken.

Als Beilage empfehlen wir:
Rosenkohl oder Fenchelgemüse, Blattsalat oder gemischtem Salat und Kroketten

Zutaten für 6 Personen:
Ca. 2 1/2 kg abgehangenen Damwild-Rücken im Ofen bei 210-220 °C in heißem Fett gleichmäßig, scharf anbraten und 35-40 Min. fertiggaren. Mit Cognac flambieren, erst danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets werden ebenso wie das Rückenfleisch nach dem Braten ausgelöst, in Scheiben geschnitten und auf den ganzen Rückenknochen wieder aufgelegt.
Das Ganze kann mit Speck, Zwiebel, Petersilie gedünsteten frischen Pfifferlingen, gedünstetem Weißweinapfel, mit Preiselbeeren, gefüllten Pfirsichen oder auch anderen Früchten garniert werden.

Zur Verzierung spritzt man noch etwas geschlagene Sahne auf den zubereiteten Rücken.

Als Beilagen empfehlen wir:
Frische Salate nach Saison, Semmelknödel, Kroketten und Eierspätzle

Damwild-Steaks:

Damwild-Steaks klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Panade: 1 ganzes Ei mit geschlagener Sahne verquirlen. Die Steaks zuerst in Mehl wenden, dann in die Panade tauchen, und anschließend in blättrig geschnittenen Mandeln wenden. In nicht so heißem Butterschmalz von beiden Seiten braten.

Zutaten für 4 Personen:
4 Damwildsteaks (je 200g), 1 Esslöffel grüne Pfefferkörner, 1 Tasse Olivenöl, Salz, 2 Esslöffel Sojasoße, 2 cl Weinbrand, 1 Prise Zucker.
Außerdem: 2 Esslöffel Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 250 g Pfifferlinge aus der Dose, 1 Tasse Weißwein, 1 Becher süße Sahne, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskat, 2 Esslöffel Preiselbeeren, Speisestärke zum Binden, 1 Bund Petersilie.

So wird’s gemacht:
Die Damwildsteaks mit einem sauberen Geschirrtuch oder mit Küchenkrepp abtupfen und in eine Schüssel legen. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner mit dem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Mit dem Öl verrühren, leicht salzen, mit Sojasoße, Weinbrand und Zucker würzen. Diese Marinade über die Steaks verteilen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Steaks anschließend in der Pfanne je nach Geschmack medium oder
durchgebraten, herausnehmen und warm stellen. Im verbleibenden Bratfett die Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die gut abgetropften Pfifferling dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit der Sahne auffüllen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Preiselbeeren verfeinern. Mit Speisestärke leicht binden. Die Steaks anrichten, mit der Pfifferlingssoße überziehen und mit frisch gehackter Petersilie
bestreut servieren.

Dazu reicht man Kroketten und einen großen gemischten Salat

Zutaten für 4 Personen:
4 Damwildsteaks (je 200g), 2 Esslöffel Bratfett, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 4 cl Kirschlikör, 2 Tassen gebundene Bratensoße, 3 Esslöffel Preiselbeeren, 1 Esslöffel Senf, 1 Tasse süße Sahne.

So wird’s gemacht:
Damwildsteaks in heißem Fett scharf anbraten, dann auf jeder Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern; warmstellen. Die feingehackten Zwiebeln in dem heißen Bratfett glasig dünsten. Mit Kirschlikör ablöschen. Heiße Bratensoße dazugeben. Preiselbeeren und
Senf unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. Die Preiselbeercreme zu den Steaks servieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 Damwildsteaks, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Wacholderbeeren, 1 ½ Esslöffel Öl, 75 g Butter zum Braten, Saft von 2 Orangen, 4 Esslöffel saure Sahne, 1 Teelöffel Speisestärke, abgeriebene Schale von ¼ Orange, 1 Esslöffel Orangenmarmelade, 1 Gläschen Madeira, 2 Orangenscheiben, 2 Teelöffel Preiselbeeren.

So wird’s gemacht:
Die sehr gut abgehangenen Steaks flachdrücken, mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren von beiden Seiten einreiben; mit Öl beträufeln und in Alufolie wickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Dann die abgetrockneten Steaks von beiden Seiten in Butter braten, so dass sie innen rosa bleiben. Bratenfond mit Orangensaft aufkochen. Saure Sahne mit Speisestärke verrührt dazugeben. Leicht durchschlagen und einmal aufkochen lassen.
Orangenmarmelade und Madeira dazugeben. Abschmecken. Damwildsteaks mit Soße, Orangenscheiben und Preiselbeeren servieren.

(Zeit: 25 Minuten / Garzeit: 1 Stunde / Ziehzeit: 40 Minuten)

Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Rehkeule, 50 g schwarze Oliven halbiert und entkernt, 2 EL „Wanderlust“, 120 g Butter, 10 ml Portwein, 50 ml Rinderbrühe, 3 EL Olivenöl

Zubereitung:
Küchenfertige Rehkeule mit Oliven spicken und mit „Waldeslust“ ordentlich einreiben. Von allen Seiten in Butter anbraten und bei 185 °C
im Backofen 20 Minuten garen, häufig mit Bratensaft übergießen. Rehkeule auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und ruhen las-
sen. Für die Sauce Bratensaft entfetten, Portwein und Rinderbrühe zufügen und um die Hälfte einkochen. Zum Schluss Olivenöl mit einem
Stabmixer einarbeiten.

Zutaten:
Nordblätter, Sushi-Reis, Sushi-Essig, Salz, Zucker, Wasabi-Paste, Tamari-Sauce

Für die Füllung:
z.B. Fisch (Lachs), Möhren, Paprika, Avocado, Gurke, Kürbis, Tofu

Für Zwischendurch:
eingelegter Ingwer Süß-sauer (um den Geschmack zu neutralisieren) Den Reis gut abspülen und nach Anweisung kochen, abkühlen lassen und in 6 Bereiche teilen. Je ein Nordblatt (mit der glänzenden Seite nach unten) auf die Matte legen. Mit Löffel oder den Fingern den Reis gleichmäßig verteilen.
Oben einen 2 cm „reisfreien“ Bereich lassen. In unterem Drittel eine Vertiefung machen, etwas Aasabi-Paste und die Füllung (ich zu viel) verteilen. Den „reisfreien“ Bereich mit Wasser befeuchten und mit beiden Händen gleichmäßig aufrollen. Die Rolle mit Naht nach unten legen und mit einem sehr scharfen Messer in 6 Stücke schneiden.

Gut gekühlt geniessen!

Zutaten:
250 g Kichererbsen, 2 EL Tahin, Zitronensaft von 1/2 Zitrone, 1 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Cayennepfeffer, etwas Paprikapulver, 2-3 EL Olivenöl, etwas Wasser, 1 Knoblauchzehe, Petersilie mir Deko
(Ergibt eine ordentliche Portion!)

Zubereitung
Kichererbsen nach Packungsbeilage 12 Stunden einweichen und weich kochen. Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren. Als Brotaufstrich sowie als Dip hervorragend geeignet.

Für 15 Stücke

Zutaten:
3 gehäufte EL geschrotete Leinsamen, 700 g Süßkartoffeln, 5 Datteln, 4-6 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft, 1 EL Zimt, 100 g Hafer- oder Reismehl
130 g geriebene Haselnüsse, 6 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz, 50 g Walnüsse, fein gehackt, 2 EL Schokotropfen zum Garnieren

Zubereitung
Leinsamen mit 5-6 EL Wasser verrühren und bis Verwendung quellen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, würfeln, ca. 10 Minuten in ungesalzenem Wasser weich kochen und abkühlen lassen. Datteln entsteinen und klein schneiden. Süßkartoffeln stampfen und mit Datteln, Ahornsirup, Zimt und Leinsamen verrühren. In einer Schüssel das Süßkartoffel-Gemisch mit Mehl, Haselnüssen, Kakaopulver, Salz und Walnüssen vermengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Form geben und verstreichen. Die Schokotropfen über den Teig streuen und bei 180 Grad 27-30 Minuten backen.
In Rechtecke schneiden.

Quelle: Schrot & Korn

Zutaten (für 4 Personen)
200 g Kochdinkel, 600 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Vanilleschote, 3 EL Zucker, 100 ml Sahne, 150 g Speisequark,

Für die Beerenschicht:
300 g gemischte Beeren, 1 TL Stärke, 4 TL Wasser

Zubereitung
Kochdinkel mit der Milch, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz ca. 15 Minuten weich kochen. Erst zum Schluß den Zucker unterrühren. Die Sahne steif schlagen und mit dem Quark vermischen. Abgekühlten Kochdinkel unter die Sahne-Quark Mischung heben.
Für die Früchte das Wasser mit der Stärke verrühren. Die Beeren aufkochen und unter ständigem Rühren die Stärke zugeben. Abkühlen
lassen.

In kleine Gläser abwechselnd die Quark-Mischung und die Beeren schichten.

Das Rezept und die Beurteilung haben wir letztes Jahr bekommen. Wir veröffentlichen das als Anregung:
„Lamm Spare-Ribs einfach schnell genial. Die passende BIO-Qualität und den Genuß auf dem Teller stellen die Produkte von Bioland Finkes Hof Gmbh & Co. KG sicher.
Wir haben die sehr gute Rohware nur noch leicht gesalzen mit unserem Siedesalz und mit Rosmarin, Knoblauch und ein paar Tropfen guten Olivenöls in den Backofen geschoben.
Wenn wir jetzt sagen es war lecker, würden wir maßlos untertreiben...

Es war toll und super lecker...
DANKE
Netter Gruß aus Südlohn:
Andy Gerik“

Zutaten:
1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 EL (Rapunzel) Palmöl rot, 1 TL Currypulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, 100 g (Rapunzel) rote Linsen
220 ml Wasser, 40 g (Rapunzel) Kokosmus (als Alternative Kokosmilch), Salz

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in rotem Palmöl kurz anschwitzen, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und mitdüssten – bis die Gewürze zu duften beginnen.
Linsen und Wasser dazu geben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. Wer Kokosmilch statt Kokosmus benutzt, gibt einen Teil der Flüssigkeit zu den Linsen und nach dem Kochen eventuell noch 1 EL Kokosmilch nach Geschmack dazu. Linsen mit Kokosmus pürieren und mit Salz abschmecken.

Der Aufstrich hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten + ca. 45 Minuten Ruhezeit + ca. 25 Minuten Backzeit

Zutaten:
20 g frische Hefe, 1 EL Rohrohrzucker, 175 ml lauwarmes Wasser oder Milch, 250 g Dinkel-Vollkornmehl, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Meersalz, 50 g Schokomüsli, 3 EL Honig, Milch zum Bestreichen

Zubereitung:
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Dinkelmehl mit Öl, Salz und der Hefemischung zu einem elastischen, glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Müsli und Honig zum Teig geben, erneut gut durchkneten. Längliche Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nicht zu dicht nebeneinander setzen und mit Milch bestreichen.
Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220°C (Heißluft 200°C) vorheizen, Brötchen hineinschieben. Eine Schale mit Wasser dazustellen. Nach 10 Minuten das Wasser
wieder herausnehmen und die Brötchen bei 200°C (Heißluft 180°C) weitere 10 bis 15 Minuten knusprig backen.

Zutaten für 8 Portionen Hühnersuppe
1 Suppenhuhn (etwa 2,5 kg), Salz, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 2 Stängel glatte Petersilie
Für die Einlage:
3-4 mittelgroße Möhren, 250 g TK-Erbsen, 200-225 g Fadennudeln, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:
Das Huhn gründlich von innen und außen abspülen und den „Bürzel“, das ist die Fettdrüse am Schwanz, abschneiden (bleibt der dran, könnte die Hühnersuppe einen etwas tranigen Geschmack bekommen). Huhn in einen großen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugeben, dass das Huhn knapp bedeckt ist. Salzen und aufkochen lassen. Für eine schön klare Hühnersuppe den Schaum auf der Oberfläche von Zeit zu Zeit mit einer Schaumkelle abschöpfen. Bleibt der Schaum drauf, kann die Brühe später trübe und „krisselig“ werden. Das Suppengrün putzen und abspülen. Das Gemüse in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Gemüsestückchen haben dann eine große Oberfläche und können mehr Aroma an die Hühnersuppe abge-
ben. Gewürfeltes Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, halbierte Zwiebel mit Schale und die abgespülten Petersiliestängel dazugeben. Alles bei kleiner Hitze eineinhalb bis zwei Stunden gerade eben kochen lassen. Dabei den Kochtopfdeckel schräg mit einem kleinen Spalt auf den Topf legen, so dass der Dampf noch entweichen kann. Das Huhn am besten mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Das Fleisch dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Für die Einlage:
Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und in der Brühe je nach Größe der Stücke etwa fünf bis acht Minuten kochen lassen. Nudeln in den letzten 3 Minuten mitkochen lassen. Gefrorene Erbsen zufügen und aufkochen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Kurz vorm Servieren über die Hühnersuppe streuen.

Pro Portion Hühnersuppe ca. 560 Kalorien, 38 g Eiweiß, 34 g Fett, 25 g Kohlenhydrate

Tipps für Hühnersuppe
Die Zwiebel kommt mit der Schale in die Brühe, weil sie der Hühnersuppe eine schöne goldige Farbe gibt.
Damit die Brühe besonders kräftig wird und das Fleisch gut auslaugt, die Hühnersuppe immer mit kaltem Wasser aufsetzen und dann langsam aufkochen lassen. Das gilt für alle Suppen: soll es eine besonders gute Brühe geben, Fleisch und Knochen immer mit kaltem Wasser auffüllen. Geht es eher um das zarte Fleisch, die Brühe erst aufkochen lassen und dann das Fleisch hinein geben.

Zutaten (4 Personen):
600 g Rinderbrühe, 100 g Polenta grob, 2 g Steinpilze in Scheiben getrocknet, 1 EL Creme fraîche, „Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle, Schwarze Pfeffermischung „Trio Noir“ aus der Mühle, Muskatnuss gerieben (oder zum Würzen Herbaria „Waldeslust“ verwenden)

Zubereitung:
Für die Steinpilzpolenta 300 ml Rinderbrühe und die Steinpilze aufkochen. Polenta mit der restlichen Brühe kalt vermischen. Polentamischung in die kochende Brühe einrühren. Bei geringer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen und öfter umrühren. Mit Steinsalz, Pfeffer und Muskat würzen, zum Schluss Creme fraîche unterheben

Zutaten:
250 g Mascarpone, 500 g Quark, 180 g Zucker, 250 g Sahne, Mascarpone, Quark und Zucker verrühren und die geschlagene Sahne unterhe-
ben. 250 g Amarettini Kekse zerbröseln. 1,5 - 2 Gläser Sauerkirschen abtropfen lassen.

Zubereitung:
In der Schüssel nun die Masse, Kekse und Sauerkirschen nacheinander schichten. Dies ein bis zwei Mal wiederholen.

Guten Appetit!

Zutaten (für 8 Personen):
500 g Dinkel Nudeln (Fusilli), 50 g Pinienkerne, 2 Kugeln Mozzarella, 60 g Parmesan, 1 TL Basilikum, 150 g Rucola, 150 g getrocknete Tomaten,
Für die Sauce:
6 EL Acetato Balsamico, 4 EL Zitronensaft, 8 EL natives Olivenöl extra, 2 EL Akazienhonig, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Pinienkerne in der Pfanne mit wenig Salz anrösten und beiseite stellen. Nudeln in Salzwasser (nach Anweisung) bissfest kochen. Aus den Saucen-Zutaten ein Dressing bereiten und mit den Nudeln und allen anderen Zutaten (ausgenommen Rucola) vermengen. Vor dem Servieren den Rucola unter den Salat heben und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!

Zutaten:
1/4 Tasse Essig, 3 EL Sojasauce, 1 TL Gemüsebrühe, 4-5 EL Agavendicksaft, 3/4 Tasse Öl, 3 EL Sesam, 100 g geh. Mandeln, 1 mittelgroßer Spitz- oder Chinakohl, 1 rote Paprika

Zubereitung:
Den Essig, Sojasauce, Gemüsebrühe und Agavendicksaft gut miteinander verrühren und 1x aufkochen. Anschließend mit dem Öl vermengen und 24 Stunden ziehen lassen. Sesam und Mandeln in einer Pfanne knusprig anrösten. Kohl und Paprika zerkleinern, waschen und trockentupfen. Mit dem Dressing und den gerösteten Zutaten vermengen.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Grünkohl, 2 Äpfel, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 4 kleine Mettendchen, 50 g Haferflocken (Kleinblatt), 100 ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Grünkohl von den festen Strünken befreien und gut waschen. Anschließend in kochendem Salzwasser rund 5 Minuten blanchieren bis er weich ist. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und am
besten noch etwas ausdrücken. Den Kohl klein hacken. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig andünsten, den Grünkohl hinzufügen und kurz mitbraten. Würstchen waschen, auf
den Kohl legen und alles mit Brühe aufgießen. 30 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen. Erst zum Schluss salzen und pfeffern, da die Würstchen noch Geschmack beim Kochen abgeben. Rund 15
Minuten vor Ende der Kochzeit die Haferflocken dazugeben. Die Äpfel schälen, fein raspeln und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit unterrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken
und sofort servieren.

Guten Appetit!